L’
indice glicemico (IG) di un alimento indica l’incremento glicemico dovuto dall’ingestione di una particolare quantità di quell’alimento, rispetto ad uno di riferimento (glucosio o pane bianco), a parità di contenuto di carboidrati.
Cosaaaaa cavolo è? Troppo complicato?
Diciamo che è espresso con una percentuale, un numero da 0 a 100: un alimento con un
indice glicemico pari al
50%, determina un innalzamento della glicemia uguale alla metà (50% appunto) dell'innalzamento dovuto dal glucosio puro oppure dal pane bianco.
Facciamo un esempio: 50g di carboidrati contenuti in una porzione di 100 g di fagioli secchi (
alimento a basso indice glicemico) hanno un minor impatto sulla glicemia rispetto allo stesso
quantitativo di carboidrati contenuti in una fetta di pane di 90g (alimento ad
elevato indice glicemico).